Skip to main content
Team Team

من المفهوم الأساسي الذي وضعه آلان دوكاس بلباقة ، يقدم فريق IDAM ضيافة لا مثيل لها. من موظفي الاستقبال والخوادم ومدير المطعم إلى الطهاة لدينا ، يتضح التزام الفريق بالجودة والاهتمام بالتفاصيل في كل طبق ، في كل ضيف مرحب به ، مما يضمن عدم ترك أي تفاصيل صغيرة دون مراقبة.

في زيارتك إلى IDAM ، اعلم أن أفضل أسرارنا هو موظفونا. إن الشغف والموهبة الجماعية للفريق يجعل المطعم جوهرة حقيقية لمتحف الفن الإسلامي.

فابريس روسو
الشيف التنفذي

ولد فابريس روسو في نيس في فرنسا، حيث تخرج بأعلى الدرجات داخل الأكاديمية من مدرسة ليسيه بول أوجييه، وهي واحدة من أقدم مدارس الطهي في البلاد. بدأ حياته المهنية في الطهي في فندق رويال ريفييرا (Royal Riviera)، في مدينة سان جيان كاب فيرات (St Jean Cap Ferrat)، ثم عمل شيف دي بارتي في موناكو في مطعم روبوشون (Robuchon) الحائز على نجمتي ميشلان. نظرًا لحصوله على جنسية مزدوجة فرنسية وهولندية، انضم فابريس أيضًا إلى المطاعم الحاصلة على نجوم ميشلان في سويسرا وهولندا، بما في ذلك سويس تيرمينوس (Suisse Terminus) تحت إشراف الشيف الشهير ديدييه دي كورتن و مطعم ذا ليست (The Leest) تحت قيادة الشيف الموهوب جاكوب جان بويرما. انتقل لاحقًا للانضمام إلى لو دوين باريس(Le Doyen Paris) ، وهي مؤسسة مرموقة حاصلة على ثلاث نجوم ميشلان، حيث عمل تحت إشراف الشيف الشهير يانيك ألينو.

سيد علي
مدير مطعم إدام

مصري الأصل، تخرج من معهد السياحة والفنادق عام ٢٠٠٥. بدأ مسيرته المهنية في منتجعات وفنادق مرموقة على ساحل البحر الأحمر في مصر، حيث أسس قاعدة متينة في مجال الضيافة وخدمة الضيوف.

انضم سيد إلى فريق آلان دوكاس في قطر عام ٢٠١٣، ليبدأ رحلته في عالم المطاعم الفاخرة، وخضع لتدريب متقدم في المطعم الشهير لو لويس الخامس عشر - آلان دوكاس في فندق باريس بموناكو كجزء من برنامج تطويره المهني.

بفضل تفانيه والتزامه بالتميز وشغفه الصادق بالضيافة، حقق سيد تقدمًا مطردًا في مسيرته المهنية. وهو الآن يشغل بفخر منصب مدير مطعم في إدام.

ثيو جيلبيرت
رئيس طهاة المعجنات

يعتبر الشيف ثيو أن شغفه بالمعجنات واحدًا من الفنون. حيث كانت شرارة اهتمامه بهذه الحرفة منذ نعومة أظافره في ليموج بفرنسا، متأثرًا بعالم المعجنات الفاخرة، وبخاصةً إبداعات طاهي المعجنات كريستوف ميشالاك. وقد شحذ مهاراته في مدرسة دوكاس المرموقة وتتلمذ على يد خبراء في عالم الطهي مثل أرنو دونكيل وديميتري دوانو. علاوة على هذا، فقد صقل ثيو مهاراته على مر الأعوام في مطابخ "لا فاي دور" و"لا فيلا مادي" و"جورج بلانك ريليه وشاتو" الحائزة على نجمة ميشلان، حيث أبهر خبراء المعجنات بإبداعاته. واليوم، يجلب هذا الشيف المتميز خبرته إلى مطعم إدام، حيث يستمتع بشكل خاص بإشباع ولعه بإعداد أصناف الحلويات بالفاكهة. 

Ratan Robi
Mixologist

Originally from Bangladesh and now making waves as the mastermind behind the drinks at IDAM, Ratan Robi is a visionary mixologist redefining the art of mocktail craftsmanship. His commitment to innovation, creativity and precision has received industry acclaim, most notably earning him the Exceptional Cocktails Award from MICHELIN for 2025. Robi’s approach is alchemical, drawing on an arsenal of ingredients including house-made ferments, tinctures, essential oils and herbs to craft layered, balanced, and thought-provoking drinks that perfectly compliment the dining experience at IDAM.